烹调工艺与营养

专业概况：烹饪工艺与营养专业成立于2008年，至今已招收学生近500人。学院投资近四十万元，在黄埔校区建有一个面积250平方米的综合实训室，能同时容纳40名学生进行实操训练，可供中餐烹饪、西餐烹饪、面点制作、冷拼造型等课程的技能练习。

专业特色：本专业是目前广州市内唯一大专层次的学校，学习课程综合性、技能性较强，与省内各地餐饮企业建立了校企合作关系，毕业生在厨房加工、餐饮服务、食品生产、营养咨询等领域广泛就业，积累工作经验后创业者也不乏其人。

主干课程：烹饪工艺理论、厨房运作与管理、烹饪原料、烹饪营养、烹饪美学、中餐烹饪、西餐烹饪、面点制作、餐饮服务与管理、宴会组织与设计、饮食文化。

教研活动：烹饪专业现有校内专任教师6人、校外兼职教师3人、校外聘任教学指导专家（行业资深专家）2人。通过各种教研活动，他们制定了与职业工作紧密结合的人才培养方案，为学生在校学习和进入社会工作夯实了基础。

校内外实训基地：校内配有烹饪综合实训室，另建有校外实训基地包括广州流花宾馆、广州侨鑫集团、珠海长隆横琴湾酒店、惠州零下五度食品有限公司等，实习生可在澳门新葡京酒店、澳门银河酒店、广州假日文化酒店、广州侨鑫潮皇食府、广州丹顿行政公寓、广州飞来爱生物科技有限公司、佛山洲际酒店、东莞富盈雅高美爵酒店、深圳南联食品有限公司等企业工作。

技能比赛：2012年、2014年参加全国职业院校技能大赛高职组广东选拔赛烹饪项目，分别获得中餐热菜三等奖、宴席设计与制作三等奖、团体赛三等奖成绩。

顶岗实习：按照人才培养方案，学生三年内将到企业进行为期不超过八个月的顶岗实习，实习岗位包括餐饮服务、厨房菜肴制作、中西式点心制作等。通过顶岗实习，同学们将在校理论学习与企业实际工作相结合，实现知识迁移、技能巩固、熟练操作等教学目标。

优秀毕业生：惠州零下五度食品有限公司——08级林世钦，项目部主管；澳门威尼斯人酒店——09级许荣佳，砧板主管；湛江师范大学专插本——10级黄智洋，毕业后进入广州市西堤西餐厅工作；澳门新葡京酒店——11级吴怡淑，8餐厅（米其林三星）打荷领班；珠海横琴湾酒店——12级谭慧儿，餐厅店长。

双证考试：在校学生考取中式烹调师、中式面点师、公共营养师等其中之一项证书。中式烹调师和面点师的通过率在近三年都保持100%。

就业前景：学生能够胜任餐饮企业的厨师、厨师长、行政总厨助理及营养配餐员等职业岗位角色，还能够担任企业营养顾问、食品加工企业技术员等职务。 另外，毕业后可以自主创业，开办面包蛋糕店或餐饮店。