读音:dòu jiàng

基础释义

又称“豆瓣酱”。豆类的酿造制品。采用大豆、蚕豆(去壳)、豌豆、面粉、食盐为原料,经清洗、浸渍、蒸煮、冷却后,用纯粹米曲霉接种 ,制曲时间为1-2天,再用蒸汽保温发酵15-20天即成。